火腿拉伸膜包裝機和速凍火腿肉之間的關聯性

火腿在我國的肉制品中享有盛譽,也是有名的傳統食品,如比較有名的如金華火腿,相傳在宋代就有火腿生產,到了清朝時期大量出口,遠銷英國、日本等國。目前我國各地都有火腿生產,根據風味大致可分為三大類:即浙江金華火腿(南腿)、蘇北如皋火腿(北腿)和云南宣威火腿,南腿、北腿的劃分以長江為界,其中以金華火腿為代表的南腿較為有名。金華火腿經過加工之后，采用火腿拉伸膜包裝機進行包裝之后，銷往了全國各地，乃至國外。火腿在加工過程中也是比較復雜的，火腿拉伸膜包裝機在整個加工過程上也起到了畫龍點睛的作用，下面就來一起看一下。

1、火腿拉伸膜包裝機之火腿原料配方：

豬腿10kg,食鹽1kg,硝酸鹽適量。

1、火腿拉伸膜包裝機之生產工藝

原料處理—→上鹽—→洗腿、曬腿一→自然發生酵一→切片包裝一速凍一→產品凍藏

這整個的的生產過程需要一個復雜的過程，而火腿拉伸膜真空包裝機作為后面的一道包裝工序，起到了延長火腿保質期的一個目的。

3、火腿拉伸膜包裝機之操作要點

（1）火腿拉伸膜包裝機之原料處理

選取腿形完整、肉質新鮮、帶薄皮的鮮豬后腿為原料。食鹽要經曬、炒并過篩。

（2）火腿拉伸膜包裝機之上鹽腌制

火腿共要上鹽4次,共需腌制25d左右。

（3）火腿拉伸膜包裝機之洗腿和曬腿

將腌透的腿肉用刷子在清水中洗去表面污物和鹽液,直至腿身完全干凈為止,然后用麻繩掛起在陽光下曬45h,直至腿肉表面發香、發亮、出油為止。

（4）火腿拉伸膜包裝機之自然發生酵

將曬好的腿肉移入室內掛在通風良好、無陽光直射的架子上,自然發生酵6個月即可

（5）火腿拉伸膜包裝機之切片包裝

進行人工切片,并采用火腿拉伸膜包裝機進行真空包裝。如果火腿不需要凍藏 ，加工到這一工藝的時候就可以進行包裝了，而我們在外面看到市場售賣的火腿就是通過這種加工工藝而來的。

（6）火腿拉伸膜包裝機之速凍

將包裝好的火腿肉片置于-30℃的速凍間或速凍機中速凍20~35min后取出。

（7）火腿拉伸膜包裝機之凍藏

將凍好的火腿片包裝袋置于包裝箱中后送入-18℃的冷藏庫中冷凍保藏,凍藏庫溫度應保持恒定,上下浮動幅度不超過2℃。

上面通過對速凍火腿的加工工藝做了一個具體的描述，而火腿拉伸膜真空包裝機作為包裝中的一道工序，在這其中起到了一個關鍵的作用，消費者在選購產品時，產品的外包裝是比較吸引眼球的，所以對于包裝這個環節，對于整個火腿的銷量起到了至關重要的作用。通過火腿拉伸膜包裝后的火腿，不但提高了產品的檔次，而且讓火腿有了一個較長的保質期，同時將火腿推向了更大的市場！