臘肉拉伸真空包裝機之臘肉加工工藝剖析

臘制品是我國傳統的肉制品之一，一般是經過腌制的肉再送入烘房，經過烘烤或熏制而制成的。由于臘制品一般是在農歷12月加工，12月又被稱為臘月，故而把這時加工的肉制品稱為臘制品。常見的臘制品有中式臘腸、香肚、臘豬肉、板鴨、臘兔、臘魚等，今天就來一起看一下臘肉的加工過程都有哪些，臘肉拉伸真空包裝機在臘肉加工過程中又起到了什么作用呢？

一、臘肉拉伸真空包裝機臘肉加工之原輔材料標準

肋條肉需檢疫合格;食鹽符合GB5461之規定；自砂糖符合GB317之規定,添加劑符合GB2760之規定。

二、臘肉拉伸真空包裝機臘肉加工之配方

肋條肉5kg,白糖200g，醬油200g,食鹽150g，白酒100g,硝酸鈉15g。

三、臘肉拉伸真空包裝機臘肉加工之生產工藝

原料選擇及預處理一腌制一烘制一包裝一產品

四、臘肉拉伸真空包裝機臘肉加工之操作要點

1、臘肉拉伸真空包裝機臘肉加工之原料選擇及預處理

選擇新鮮的豬肋條肉,去除骨、筋等雜物,切成長45cm左右、寬2cm左右的條形,然后用清水沖去雜質,置于冷庫中備用。

2、臘肉拉伸真空包裝機臘肉加工之腌制

按上述配方比例配制腌制液,配制時應使用涼水,可先用少量熱水溶解鹽、糖等,然后再加入涼水,配好后置于冷庫中備用。

將切割好的肉條放入盛有腌制液的腌制缸中進行腌制,腌制過程應保證腌制溫度始終低于10℃,每隔3-4h翻缸一次,腌制時間12h左右。

3、臘肉拉伸真空包裝機臘肉加工之烘制

將腌制好的肉條取出,穿上麻繩后掛于烘房中,用炭火加熱,控制烘烤溫度50-55℃,烘烤過程應上下、左右調換肉條的位置,以使烘烤均勻。大約經過36~48h烘烤即可。

4、臘肉拉伸真空包裝機臘肉加工之包裝

產品根據需要可進行包裝。包裝根據其形狀大小可采用臘肉拉伸真空包裝機來進行真空包裝。

5、臘肉拉伸真空包裝機臘肉加工之質量

（1）感官指標

色澤鮮明,肌肉鮮紅或暗紅、肥膘透明或白色;組織狀態肉質干爽、結實、有彈性,指壓無明顯凹痕;氣味具有臘肉特異的香味。

（2）理化指標

水分含量≤百分之二十,含鹽量(以NaCl計)≤百分之十,酸價≤百分之四,亞硝酸鹽(mg/kg,以NaNO2計)≤15。

上面針對臘肉的整個加工過程作了一個具體的介紹，而臘肉拉伸真空包裝機在臘肉加工過程中起到的一個真空包裝的作用，經過臘肉拉伸真空包裝機包裝的臘肉，不但可以很好地保護臘肉的原汁原味，而且可以延長臘肉的保質期，同時也為當地加工臘肉的企業帶來了效益，經過這樣的包裝，也讓臘肉銷往到全國各地的賣場，也讓國外友人品嘗到了具有中國民族特色的美味。