貼體包裝機(jī)在鹵牛肉制作和包裝過(guò)程中起到了哪些作用？
貼體包裝機(jī)在鹵牛肉制作和包裝過(guò)程中起到了哪些作用？真空包裝機(jī)包裝的牛肉在市場(chǎng)上受到人們的大力歡迎。貼體包裝機(jī)是屬于包裝機(jī)械的一種，那么真空包裝機(jī)廠家在生產(chǎn)過(guò)程中有一些型號(hào)是時(shí)候包裝牛肉的，這就需要根據(jù)不同包裝規(guī)格來(lái)選擇適合的包裝形式。
貼體包裝機(jī)在鹵牛肉制作和包裝過(guò)程中起到了哪些作用？(1)準(zhǔn)備工序:取大塊牛肉洗凈,分割成400~500克的小塊,取容器以食用鹽干拌在牛肉上進(jìn)行腌制6~8小時(shí),使咸味滲入肉質(zhì),然后用清水過(guò)凈。
貼體包裝機(jī)在鹵牛肉制作和包裝過(guò)程中起到了哪些作用？(2)烹調(diào)工序:
①燒開(kāi)滿鍋清水,把腌制過(guò)的牛肉塊依次下鍋,用旺火把湯燒開(kāi),即停火,撈出牛肉,倒掉湯水,剔除牛肉上的動(dòng)物性脂肪或血管經(jīng)脈。
②將初煮后的牛肉經(jīng)清理清洗后,放入鍋內(nèi),加入老抽,黃酒(以酒精度12度左右的黃酒為宜)、食鹽、生姜尖椒干、八角,用旺火燒開(kāi),持續(xù)10分鐘。
③改用中火連續(xù)燒煮50-60分鐘,其間把上下層的肉塊翻換位置,察看鍋內(nèi)的湯,不要讓其燒干,如缺水則少量多次加入清水,本階段后期,用筷子扎牛肉,如用力能把筷子插入肉塊中,則可進(jìn)入下一步工序。
④收湯加入生抽、白砂糖,改旺火急速收湯,其間不停翻動(dòng)上下層肉塊交換位置,待鍋內(nèi)湯汁收干,即停火取出肉塊。
貼體包裝機(jī)在鹵牛肉制作和包裝過(guò)程中起到了哪些作用？(1)初煮工序可達(dá)兩個(gè)目的,一是經(jīng)升溫后排出牛肉中的血水清潔肉質(zhì),二是排出牛肉中的水分,以便在下道工序中吸收配料液。此工序中用旺火,盡量縮短初煮時(shí)間,以免營(yíng)養(yǎng)流失。
貼體包裝機(jī)在鹵牛肉制作和包裝過(guò)程中起到了哪些作用？(2)該階段的湯料濃度較高,可讓牛肉充分吸收。在烹煮前期用旺火,可讓牛肉在短期內(nèi)受到高溫,肌肉迅速收縮,使其后的成品牛肉質(zhì)韌味香。
貼體包裝機(jī)在鹵牛肉制作和包裝過(guò)程中起到了哪些作用？(3)該階段重要的是掌握火候,保持中火,如果火偏大,則湯料容易燒干,牛肉燒焦;如果火偏小,成品牛肉就會(huì)失去韌度,稀爛松散,失去香味,口感也差。
貼體包裝機(jī)在鹵牛肉制作和包裝過(guò)程中起到了哪些作用？(4)該階段注意點(diǎn)是掌握好湯汁的收干程度,在上下層肉塊不斷翻動(dòng)中,觀察湯汁的情況,不讓其燒糊,以免影響成品質(zhì)量;也不能留過(guò)多,致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和影響口感。此道工序掌握得好能保持牛肉的營(yíng)養(yǎng)不流失,避免傳統(tǒng)的鹵牛肉烹調(diào)方法,部分營(yíng)養(yǎng)隨湯流失;同時(shí)由于把烹調(diào)過(guò)程中的湯汁全部吸收到牛肉中,使成品牛肉口感更佳。
